煮面时间大概在8到12分钟之间，具体要看面种和水量，太干容易夹生，太软容易烂。煮面前要记得把面条过冷水，这样能保持口感弹牙。煮好后别急着捞，等锅里的面稍微凉一点再装碗，这样更入味。

煮面时间为什么是这个数呀？因为不同面种厚度和吸水性不一样，比如细面像 spaghetti 比较细，煮8分钟能熟透；宽面像 farfalle 就得煮10分钟，中间还要加两次冷水让面更紧实。根据意大利面协会的数据，煮面时间每分钟对应1毫米厚度，所以1毫米的面条要煮3分钟，2毫米的面条要煮6分钟。煮面时水要宽，每升水放100克面条，水开了再下面，这样不会粘锅。煮的时间到了马上关火，用冷水冲面能锁住水分，这样吃的时候才不会太硬。