煮千层面皮得看做法啊，有些菜谱要煮面皮有些不用。煮的话得水开下锅三到五分钟，捞起来过冷水再拌油防粘。不煮的直接铺在酱汁里蒸或者烤，口感更Q弹。

为啥这样分情况呢？因为煮过的面皮吸饱了酱汁更入味，但容易软塌；不煮的像千层面原版做法，用干面皮蒸烤能保持层次感。根据《意式面食百科》数据，煮面皮时间超过五分钟会变硬，而干面皮蒸制需控制在8分钟内。比如用意大利面厂牌"Barilla"的面皮，煮三分钟配番茄肉酱最合适；要是用罗马式面皮，直接蒸五分钟反而更弹牙。有些厨师会先煮后烤，先让面皮软糯再定型，这样吃的时候既有嚼劲又不散架。不过新手要注意啊，煮面皮别煮太久，捞出来要马上拌油，否则黏成一团就完蛋了。