煮8到10分钟加盐，别泡。看包装说明，普通款都标着时间。

因为淀粉含量高，吸水快，煮8分到10分最合适。太短硬得像钢筋，太长烂得像面糊。意大利面协会数据说，每100克干面吸水约150克，所以时间别超12分钟。有人用冷水泡，反而让面芯夹生，外层先软。煮完过冷水能锁住水分，口感更弹。像煮鸡蛋一样，时间差半分钟都看得见变化。