鲳鱼分很多品种东海的鲳鱼最好吃黄鱼鲳鱼最鲜嫩刺少肉厚适合刺身烧烤。南海的鲳鱼次之肉质偏软但价格便宜。江浙沪的养殖鲳鱼个头小但刺更少。

因为东海的鲳鱼产量占全国60%大前年数据养殖面积超30万亩水质干净海藻多所以肉质细嫩鲜甜。黄鱼鲳鱼在东海有百年养殖历史口感比其他品种多3-5种鲜味物质。虽然南海鲳鱼养殖面积大但盐度较高导致肉质略柴。江浙沪的养殖鲳鱼用循环水技术减少鱼刺生长所以刺少但价格贵30%。综合产量、口感、刺的数量和价格，东海黄鱼鲳鱼最值得推荐。