水开之后放土豆，煮15到20分钟软烂适中。别泡太久，容易烂成泥。要是想保持颗粒感，缩短到10分钟就行。火候别太大，中火最稳当。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉结构分两种，表皮和芯部得均匀受热。水开下锅是关键，高温能让外层快速定型。实验数据表明，15分钟表皮淀粉糊化，20分钟芯部彻底变软。温度每降5度，煮制时间要加2分钟。像用高压锅的话，时间能砍半，但普通锅得耐心等。记住火候别太大，水别少，否则容易夹生。要是煮完夹生，可以焖5分钟，蒸汽穿透更彻底。