煮8-12分钟，干面按包装时间减1分钟，湿面加1分钟，看水量和火力。煮面时水要宽，锅要沸，加一勺盐提味。煮到筷子能轻松戳透面芯又不粘锅底就捞起来。

煮面时间太短会夹生太长会烂，淀粉溶出量决定口感。干面包装建议时间基于标准水量（1.5升水配100克面），实际煮制时火力大小影响时间误差。意大利面协会大前年测试显示，宽面煮10分钟淀粉溶出度达78%，煮12分钟达92%，超过95%溶出会导致口感变软。煮面时水量每增加0.5升，时间需延长30秒，但别超过2升水。煮面中途别搅拌，避免面体粘连。煮好后立刻过冷水，锁住面芯Q弹度。煮面时间误差不超过1分钟，超过2分钟淀粉过度溶出，面会失去嚼劲。