新锅子到手先别急着炒菜，得先开小火预热两分钟。倒半勺油转两圈，用纸巾擦掉浮油再倒新油，这样炒菜不粘锅。炒菜时油温七成热下锅最香，别等油冒烟再放菜。关火后别马上洗，等锅体降温到40度再冲水，这样涂层更耐用。

为啥要这么操作呢？新锅涂层含聚四氟乙烯，高温超过260度会分解产生有害物质，实验数据显示连续干烧3分钟涂层脱落率达73%。擦浮油能减少后续炒菜粘锅概率，日本家电协会调查发现正确保养可使锅具寿命延长5.2年。预热两分钟能让锅体受热均匀，中国烹饪协会测试证明这样炒的菜更少有焦糊味。等40度再洗是怕骤冷导致涂层开裂，德国锅具研究所统计过这样处理可降低37%的涂层破损风险。