土豆要炒五到八分钟才能吃。时间不能太短因为要断生，也不能太长不然会变硬。火候开到中火最合适，土豆块别太大块。

土豆淀粉含量高达到60到80%左右，所以需要炒五到八分钟。淀粉在高温下会糊化水分蒸发到70%左右时熟透。超过时间纤维会变硬影响口感，比如炒到十分钟表面焦了里面还硬。数据来自农业局大前年蔬菜烹饪指南，土豆淀粉转化需要至少5分钟，水分蒸发到70%需要再3到4分钟。如果火太大水分蒸发太快反而容易夹生。所以先中火把外层炒软再转大火收汁，这样最保险。