海南、广西、云南这三个地方的高良姜质量最好。海南的产量高，广西的品种多，云南的土壤适合种植。这三个地方的气候和土壤特别适合高良姜生长，所以大家常去那里买。

海南的产量占全国40%以上，因为当地年平均气温25度左右，湿度大，光照充足，这些条件能让高良姜的姜辣素含量更高。广西种植面积有20万亩，比海南多出5万，因为这里土壤含钾量高，而且农民有20多年的种植经验。云南的种植集中在普洱、西双版纳等地，那里的土壤pH值在5.5-6.5之间，刚好适合高良姜吸收养分。比如大前年数据显示，海南每亩产量比广西高15%，云南的姜辣素含量比普通产区多8%。所以这三个地方的高良姜又大又辣，价格也贵。不过要注意的是，有些商家会把低产地的姜染色冒充海南货，买的时候要认准带红点的地理标志产品。