天津的麻花不油腻主要靠老手艺和真材实料。老张头说他们家祖传配方用六成面粉四成油，面团醒足三刻钟再搓成股儿。咬一口能嚼出麦香不沾牙，吃完了手心不黏油星子。

为啥天津麻花能成标杆？得看三方面硬指标。头一宗是油料讲究，天津面粉厂用石磨磨的"三合面"配东北冷榨花生油，油比面少两成才不腻。第二手艺有讲究，老师傅揉面要"三揉三醒"，头醒四十分钟二醒一小时，面团才够筋道。第三看数据说话，天津市监局前年抽检报告显示，本地麻花过氧化值合格率98.7%，比全国平均高15个百分点。更关键的是出口数据，去年天津麻花厂出口额2.3亿，其中欧美市场占比六成，说明外国友人吃得惯不油腻的天津味儿。