土豆放烤箱烤大概要15到20分钟，具体时间要看土豆大小和烤箱温度。比如土豆土豆要切成滚刀块，铺在烤盘上刷点油，200度烤15分钟翻次面，再烤5分钟就脆了。要是整颗土豆烤的话，得戳几个洞，200度烤25到30分钟，皮会鼓起来。

为啥是这个时间呢？首先土豆里的淀粉遇热会膨胀，烤15分钟内部淀粉基本糊化，表面水分蒸发形成焦皮。实验数据证明，普通土豆（直径约8厘米）200度烤15分钟内部温度达75℃，刚好达到酥脆临界点。如果土豆太大，比如直径超过10厘米，得多烤5分钟，因为中心温度上升较慢。比如用电子秤称土豆重量，每500克需要增加3分钟烤制时间。另外烤的时候要中途翻面，避免受热不均，比如用筷子戳一下表皮，能轻松戳破就说明熟了。还有温度波动问题，比如烤箱上层的温度比下层高5度，所以整颗土豆要放在中层。要是用空气炸锅的话，时间可以缩短到12分钟，但得用锡纸包住底部防焦。