土豆炖猪肉一般要炖40到60分钟，先炖肉再炖土豆收汁。

爱好者的话来说啊，这个时间得这么算。五花肉或后腿肉得先炖30分钟至筷子能戳透，这时候肉里的胶原蛋白都融进汤里了。接着放土豆再炖15到20分钟，淀粉类蔬菜得软而不烂，像数据里说的普通土豆熟成时间得18-22分钟。开大火收汁5分钟，汤汁才会浓稠挂勺。为什么不能少炖呢？你看猪肉熟透要50-60分钟，土豆淀粉转化需要15分钟以上，要是时间不够肉会柴土豆会夹生。而且炖的时候得盖盖子，水开后再转小火，这样既能保持温度又不让肉散。要是用高压锅就快一半时间，但传统砂锅得这么慢炖才香。