煮面要等水开再下面，8到10分钟最合适。中间硬中间软就是夹生了，加盐和油能防止粘连。不同包装说明时间差两分钟，比如500克包装的通常煮9分钟。

因为淀粉要糊化需要热量，所以时间太短面中间会硬。煮面时水开下锅能节省1分半时间，因为冷水需要先加热。测试方法：用筷子戳中间，能轻松穿透又不粘筷子就是正好。数据来源：意大利面协会大前年测试报告显示，500克包装的细直面煮8分30秒最软，宽面多煮1分钟。比如煮面记得加盐和油，这样面不会粘锅底。淀粉糊化需要持续高温，所以时间到点就要捞出来，再煮就会变硬。比如像500克包装的意面通常需要8分半到9分半，宽面多煮半分钟。煮太久淀粉会老化，就像煮过头的面条一样硬邦邦的。所以看包装说明再煮，误差不能超过1分钟。