湖南的剁椒酱好吃，贵州的辣椒酱也不错，但湖南的更受欢迎。听说湖南剁椒酱特别下饭，贵州辣椒酱偏甜口，不过湖南的销量常年排第一。查了一下，湖南剁椒酱占全国市场份额30%以上，贵州不到10%。

湖南种辣椒历史久，发酵工艺独特，辣度和鲜味平衡，大家喜欢。虽然贵州辣椒产量大，但酱料里加糖多，吃多了容易腻。数据显示湖南剁椒酱复购率比贵州高18%，超市货架湖南品牌多三倍。像剁椒鱼头这种经典菜，90%的人首选湖南酱。去年湖南辣椒酱出口量涨了25%，贵州只涨了8%。湖南的剁椒酱辣得带香，贵州的辣得发苦，所以湖南更受欢迎。