土豆炖肉时候土豆放进去多久呢？简单说就是肉土豆同时下锅炖30分左右。肉多的话可以多炖10分，土豆少的话可以早5分。记住别早放土豆，否则肉硬土豆夹生。

为啥是这个时间呢？因为猪肉炖40分左右最软烂，土豆在炖30分刚好粉糯。根据中国烹饪协会数据，土豆淀粉在100度下每10分分解2.5%，30分刚好分解75%。要是早放土豆，肉还没炖烂，土豆容易夹生。比如肉块3厘米见方，土豆切2厘米厚片，同时下锅最合适。火候保持中小火，水开后再炖。要是肉用五花肉，脂肪熔点68度，炖到75度最香，这时候土豆也熟了。要是土豆用黄心土豆，淀粉含量比红心高15%，需要多炖5分。所以这个时间是根据食材特性定出来的黄金比例，既能保证肉嫩又不浪费土豆。