盐别放多，半勺起，土豆先炒再炖，鸡腿先煎后加土豆，尝味再补。咸了就加糖或醋，别直接加水。

为啥这样？盐分守恒原理懂不？1斤鸡腿配3斤土豆，水2斤，盐5克，分两次放——先放2克腌肉，后放3克炖菜。数据说话：鸡腿含钠约0.8%，土豆0.3%，正常盐放5克，炖煮后钠浓度稳定在0.15%左右，符合国标≤0.2%。要是咸了，加糖能中和咸味（每克糖配0.3克盐），加醋则酸味盖过（pH每降1，咸感降15%）。要是实在咸得慌，只能加水稀释——但水多肉柴，得补点淀粉勾芡。记住，先尝后放盐，少放勤补，才不出错。