做土豆炖鸡块放盐不能手抖，得看菜量。500克土豆配500克鸡块，盐先抓两小撮尝尝，不够再加。鸡块本身带点咸味，土豆要炖得软糯才入味，盐多放容易把鸡肉腌得发苦。

为啥是这个量呢？其实盐的多少跟火候和食材新鲜度有关。比如鸡块买得新鲜自带咸味，盐就少放两克；土豆放得晚，盐可以多补点。参考数据：每500克土豆放5克盐，鸡块按500克算，总盐量控制在8-10克。要是用老母鸡，本身肉紧实，盐可以再少1克。炖的时候先放盐，等土豆半熟再补盐，这样鸡肉不会变柴。要是盐放少了，土豆吸不到味道就硬邦邦；盐放多了，鸡肉纤维就缩成一团发苦。记住这个比例，多试几次就熟手了。