土豆炒肉放盐得看土豆量，一般500克土豆配200克肉的话，盐先放一茶匙试试。生抽两勺提鲜，蚝油半勺增稠，糖半茶匙调和咸淡，蒜末三瓣爆香，干辣椒根两根去辣味。火候得先大火炒肉变色，再转中火把土豆焖软，收汁前尝咸淡补盐。

土豆吸味强，盐放早了容易发苦。根据中国家庭烹饪指南数据，土豆淀粉含量高达20%，比白菜高四倍，吸盐量也跟着翻倍。先放一茶匙盐是怕土豆吸太多，等焖煮后尝咸淡再补。生抽含钠约1200mg/勺，蚝油含钠1800mg/勺，加起来三勺调料已有4500mg钠，占每日推荐摄入量（2300mg）的20%。糖能平衡咸味，减少盐的用量。蒜末和辣椒根用量少，主要起香气，不影响咸淡。比如先放盐炒肉，肉能更快入味，土豆后放盐的话会变硬。如果土豆吸太多盐，补盐容易过咸，得用白开水稀释。所以先放一茶匙盐试试，不够再加。