煮意面要拿包装袋上的时间当参考，一般8到10分钟差不多。煮好后捞出来过冷水，这样面条不会黏成一团。如果是细面或者形状复杂的面，可以少煮半分钟；粗面或者带壳的比如贝壳面，要煮久两分钟。

因为煮的时间不够容易夹断，而且淀粉还没完全溶出，这样口感会太软烂。拿锅铲戳一下中间，能轻松戳穿又不觉得太硬那就是刚好。根据意大利面协会的数据，直径1厘米的细面煮8分钟能让外层淀粉凝固内层还带嚼劲。直径3厘米的粗面需要10分钟，多煮一分钟淀粉才会均匀包裹住面条。煮面时水要宽，加两勺盐，水开下面条后别频繁搅动，这样不会结块。过冷水能让面条保持弹性，还能防止粘锅。有个小技巧，煮面时水开了再下面，这样实际煮的时间比包装建议少30秒，因为下锅前水温会降两度。