土豆炸得透不透得看油温跟时间配合。通常七成油温下炸五到八分钟能熟透，外皮金黄别急着捞，里面还没透。要是土豆切得厚就多炸两分钟，薄 slices 得少炸半分钟。油温不够容易吸油不脆，温太高外皮焦里面硬。

为啥是这个答案？因为土豆淀粉含量高，炸的时候容易外焦里生。实验数据显示160-180度油温最合适，比如用土豆泥压成1厘米厚的圆片，七成油温炸五分钟外皮酥脆，里面还带点绵软。要是油温低到120度，炸十分钟反而吸油多，口感像煮过似的。而油温超过200度，炸两分钟外皮就焦了，内部还硬得能敲响。另外土豆品种也有差异，黄心土豆比红心土豆耐炸，所以建议先炸两分钟尝尝再决定加不加时间。复炸一次更酥脆这个说法也对，但得在刚炸完的土豆马上复炸，温度别降太多。要是等土豆凉了再复炸，外皮会变软。