土豆焖的时间要看土豆大小，小土豆10分钟就熟，大土豆可能需要20分钟。水量要没过土豆一半，火候开中火，这样土豆能均匀受热，不会外焦里生。焖的时候别频繁开盖，保持湿度，土豆皮会变软糯。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。

为什么得这么焖？土豆淀粉结构得慢慢糊化，水分蒸发得均匀。根据《家庭烹饪手册》数据，土豆淀粉在120℃下糊化需要15-20分钟，水量多的话得多焖5分钟。实验发现，小土豆10分钟表面微黄，20分钟软烂，大土豆多焖5分钟更保险。开中火是关键，大火容易烧焦，小火则得等更久。有人试过焖25分钟，结果土豆太烂散了，所以得控制时间。要是中途加冷水，得再焖10分钟补足水分。高压锅原理不同，密封高温让时间缩短，但普通锅得按正常流程来。