土豆干要泡15到30分钟，硬的可以延长到1小时。水量要没过土豆干，泡发后变软了就能用。

因为土豆干本身脱水严重，泡发时间跟硬度、水量有关。比如硬土豆干吸水慢，泡30分钟可能只吸饱一半水，这时候泡1小时才能让细胞充分吸饱。实验数据显示，普通土豆干泡30分钟吸水量占干重的20%-30%，泡1小时能达到40%-50%。冷水泡发时，前10分钟主要让表面泥沙脱落，后面20分钟才是吸水关键期。如果水量不够，土豆干会像海绵一样反复吸挤周围水，反而延长泡发时间。比如用500克土豆干配2升水，泡30分钟吸水量约100克，泡1小时能吸到200克。而热水泡发（40℃以上）能缩短10分钟，但高温会破坏淀粉结构，泡发后口感会变粉。所以一般建议冷水泡硬的1小时，泡软的15分钟，中途别频繁搅动，免得让土豆干碎成渣。