先放土豆，等它半熟再放芸豆，这样豆子容易熟，土豆也不太烂。炖的时候得看火候，土豆先下锅煮五分钟，再放芸豆炖十分钟，收汁。

因为土豆淀粉含量高，需要更长时间煮软，如果和芸豆一起放，豆子熟了土豆还没熟透，反而容易粘锅。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，土豆单独炖煮20-30分钟最软糯，而芸豆15-20分钟纤维软化。分开下锅能让土豆先吸收汤汁，等土豆表面起皱时再放芸豆，这样豆子能更快入味，同时土豆不会煮过头变粉。比如先放土豆煮到筷子能戳透，这时候放芸豆，两者一起炖15分钟就熟了。要是同时下锅，土豆得煮40分钟才能软，芸豆早煮成泥了。所以得先土豆后芸豆，时间分配刚好卡在两者最佳熟成期。