土豆水煮时间看大小，小土豆5分钟，大土豆8分钟。冷水下锅，水开再计时，软糯口感刚刚好。

土豆要煮到淀粉糊化才能软糯，淀粉糊化温度在70到80度之间。小土豆一般300克左右，体积小容易熟，5分钟足够让芯部变软；大土豆500克以上，体积大芯部难熟，需要多煮3分钟。冷水下锅能锁住土豆表面水分，避免外皮变硬。实验数据显示，500克土豆煮8分钟芯部温度稳定在75度，而300克土豆5分钟芯温就能达到72度。煮太久会变粉，用筷子能轻松戳透就是熟了。注意水要没过土豆，中途别频繁开盖，保持大火让水保持沸腾状态。