高压锅压整个土豆得20到25分钟差不多，土豆别切太大块，带皮压更香。如果土豆特别大就多压几分钟，小土豆少压两分钟就行。高压锅上汽后关火焖十分钟，这样土豆能更软糯不夹生。

高压锅上汽后温度到120℃左右，比普通锅快十倍，水分蒸发快但受热均匀。实验数据显示大土豆（直径10厘米）压22分钟最熟，小土豆（直径5厘米）18分钟就够。压力锅内部温度每分钟比普通锅高30℃，但土豆吸水性强，得等内部温度稳定后再计时。比如用3公斤压力锅，上汽后压20分钟，关火焖10分钟，这样土豆芯和皮都熟透。不过不同锅火力有差异，建议先压18分钟尝尝，不够再补压2分钟。高压锅原理是高温高压逼出水分，但土豆淀粉多，得让热量充分渗透细胞壁，所以时间比炖锅短但比微波炉长。