慕斯做好后要急吃得冷冻的话，建议冷冻不超过12小时，最多别超过24小时。冷冻太久会结冰块，吃的时候像咬冰碴子似的硬邦邦的，还容易出水变稀，口感全毁。冷冻时间别超过这个数，吃之前得提前半小时放冷藏室慢慢化冻，冰碴子化了才嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为慕斯含水量高，冷冻超过12小时水分会结成冰晶，像某大学的研究说冷冻24小时后慕斯质地下降30%以上，而且乳脂容易分离，表面结霜影响外观。冷冻时得用密封盒装好，放零下18度冰柜最保险。急吃的话冷冻个12、最多别超过24小时，超过这个数就得倒掉别吃了，安全又省事。冷冻完放冷藏室得等半小时以上，冰碴子化了才嫩，像吃豆腐似的滑溜溜的。