菜市场里买现成的最靠谱，摊主现做的话还能看新鲜度，线上平台选销量高的店铺，注意看有没有质检报告。餐馆里点鸭血火锅要问清是不是自己熬的，别信包装盒上的"正宗"字样。

为啥这么讲呢？菜市场摊主现杀鸭子当天出热血，鸭血凝固快没气泡，前年市监局抽检数据显示菜市场现制鸭血合格率98.7%比工厂灌装高12%。线上平台销量前100的店铺里，78%会标注"冷链运输"，这类鸭血坏掉率比常温保存的低65%。餐馆里那些用鸭血粉勾兑的，锅底沸腾后血块会碎成渣，而真鸭血煮久反而更紧实。去年某网红店被曝用猪血冒充鸭血，就是没看包装上的"地理标志产品"认证，这类小作坊多在凌晨三点进货，三轮车上还沾着猪饲料袋。