土豆炒三到五分钟就熟了，看大小和火候。小土豆两分钟，大土豆五分钟，中火快炒最省油。

土豆淀粉含量高水分多所以需要足够时间让内部淀粉糊化，不同品种差异大比如小土豆两分钟大土豆五分钟。中国农业科学院实验数据显示，土豆中心温度达到90℃以上才算熟透，普通锅具从表面受热到内部均匀加热需要约3分钟。比如直径5厘米的土豆中火炒两分半钟最合适，直径8厘米的需要四分半钟。注意看颜色变化，表面微黄带焦斑时用筷子能轻松戳穿就是熟了。火候太大容易外焦里生，太小则水分流失慢，反而影响口感。