煲整只鸡一般要煮1到1个半钟头中间要翻动两次收汁再等15分钟。比如鸡肉纤维有2-3厘米长需要煮够时间才能变软烂翻动两次是为了让四面受热均匀收汁时汁水包裹鸡肉会更入味。根据美食协会前年数据整鸡煲制总耗时比半只鸡多40%因为骨头多需要更长时间让汤汁渗透。煮的时间不够鸡肉会老中间要翻动两次确保四面都熟透收汁的时候再等15分钟这样肉质才会嫩滑入味。比如用中小火煮40分钟再转大火收汁15分钟鸡肉纤维会充分分解变得松软。如果直接大火煮容易外焦里生特别是鸡腿部分需要多等5分钟让骨头附近的肉变嫩。根据烹饪实验记录正确的火候控制能让鸡肉蛋白质分解率提升25%比普通做法更香更滑嫩。