高压锅煮土豆一般需要15到20分钟然后焖5分钟。如果土豆块比较小就少煮两分钟，大块就多煮三分钟。煮好后开盖要等五分钟再翻炒，这样土豆更软糯。记得放点水没过土豆表面三指高。

高压锅煮土豆需要这样安排时间因为高压锅内部压力会让温度快速上升到100℃以上。高压锅的密封环境能保持高温不散失，所以15分钟就能让土豆淀粉充分糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，土豆淀粉糊化最佳温度是120℃左右，高压锅持续压力能维持这个温度。先煮15分钟让外层受热，再焖5分钟让内芯均匀受热。实验发现小土豆12分钟就熟透，大土豆需要18分钟。开盖时蒸汽会激出土豆表面水分，焖着能形成保护膜让土豆更酥脆。高压锅压力值在70-100kPa时效果最好，这个区间能让土豆细胞破裂更均匀。