土豆要焖够15到20分钟才能熟透不夹生。具体怎么算这个时间呢？先看土豆大小，普通中等个头的土豆选三个凑个整，水开下锅加两片姜，盖盖子焖着。这时候锅里的水别乱搅，保持中小火慢慢焖。数据证明，土豆淀粉转化需要至少15分钟，超过20分钟表皮会发黑。比如用黄心土豆泥做菜，焖15分钟淀粉颗粒基本全糊化，口感最绵软。

为什么是这个时间点？首先土豆内部结构像蜂窝状，焖的时候蒸汽要穿过这些空隙。中等土豆直径约8厘米，算算看：直径每增加2厘米，焖制时间加3分钟。比如小土豆6厘米焖12分钟，大土豆10厘米要18分钟。水开到冒小泡时下锅最关键，这时候温度刚好能穿透土豆皮。焖到第10分钟时掀盖看边缘，如果颜色变透明就快好了。注意别用高压锅，普通锅焖的话水要没过土豆2厘米。数据来源：中国烹饪协会大前年土豆加工指南，里面明确标注了不同品种土豆的焖制时间差。