成品蛋挞要220℃烤15到20分钟，表面金黄就熟透。刚烤好的蛋挞皮要硬，里面流心要软，凉了会变硬。烤完别急着拿，等5分钟定型再脱模。

为啥是这个时间呢？首先温度220℃是让蛋挞皮快速定型，防止塌陷。数据说，蛋挞皮在180℃烤10分钟会发软，到200℃才脆硬，但超过220℃容易烤焦。烤15分钟时蛋液开始凝固，20分钟时表面糖霜焦化发亮。比如某品牌蛋挞模具测试显示，220℃烤18分钟流心刚好，超过20分钟会干硬。另外烤箱温差大，有的要提前2分钟，有的要延后3分钟。所以得看颜色和温度计，别光看时间。脱模前用手电筒照里面，透光不透心就是熟了。