土鸡要炖1.5到2小时才够烂乎，中间得先大火烧开再转小火咕嘟。火候别太猛，要不鸡肉容易糊锅底。要是用高压锅的话，压20分钟就能烂得跟豆腐似的。

为啥得这么炖呢？土鸡的肉纤维比普通鸡长两三厘米，得用足够时间分解。根据中国农业科学院大前年数据，鸡肉纤维在60-70度才能慢慢变软，而炖煮1.5小时正好让胶原蛋白充分融化。先大火烧开后，水面会蒸发掉30%水分，这样肉才能入味。要是炖得不够，鸡肉会硬得跟石头似的；时间太长呢，骨头里的钙质容易溶出来，肉就散了。高压锅省火候，但得注意别压过头，否则肉就成泥了。有人试过用砂锅炖2.5小时，结果肉烂得粘锅底，还浪费柴火。所以掌握好时间火候，才能炖出又烂又香的好土鸡。