冷冻时间看容器大小和室温，一般4-6小时冻硬，深盘容器要4小时浅盘6小时，温度低的话能提前半小时。吃前用手指戳一下不粘手就行，冷冻超过8小时会变硬影响口感。

冷冻时间跟体积和温度有关，容器越大越难冻透。比如直径20厘米的深盘慕斯，在-18℃冰箱冷冻4小时，中心温度才能降到-5℃以下（参考《冷饮工艺学》数据）。浅盘容器体积小，冷冻6小时才能保证均匀低温。温度每降5℃冷冻时间减半，但家用冰箱通常-18℃左右，所以4-6小时是平衡方案。冷冻超过8小时会导致慕斯质地变硬，像冰块一样难挖。建议冷冻中途开冰箱门放气，避免体积膨胀破裂。