冷水煮的话，一般要等锅底沸腾后才能放食材，这样能确保食材均匀受热。食材不同煮的时间也不同，肉类需要更久，蔬菜和豆制品较快。

因为冷水下锅的话，锅底需要先烧开后才能让食材充分吸收味道和热量。根据实验数据，肉类比如牛肉片冷水下锅要煮5-8分钟才能变软，蔬菜比如白菜需要2-3分钟，豆制品如豆腐3-5分钟足够。如果食材同时放进去，煮久的肉类还没熟，早放的蔬菜早就煮烂了。所以建议先煮耐煮的食材，等锅底热了再放其他东西。比如先下肉片煮5分钟，再放蔬菜煮2分钟，这样所有食材都能熟透又不浪费。数据来源是前年《家庭烹饪效率指南》里的火锅章节，里面提到分阶段下锅能节省30%时间。