土豆冷水下锅煮15到20分钟就熟透，红薯要煮20到25分钟软烂。煮的时候水别太少，中间别频繁翻动，筷子能戳透就行。

土豆淀粉含量高，红薯纤维多，所以煮的时间差挺大。土豆淀粉遇热容易糊化，冷水下锅15分钟淀粉结构就完全破坏，筷子能戳透说明熟了。红薯含有更多纤维素和果胶，需要20分钟以上让细胞壁充分破裂，数据说红薯纤维含量约2.5%，比土豆高30%左右。煮的时候水开再计时，这样营养不流失，冷水下锅能保持皮脆肉嫩。比如实验显示，土豆煮17分钟和20分钟口感没区别，但红薯少煮5分钟就发硬。煮太久会出黏液，所以看到筷子能戳透就要关火，别多煮。