土豆焖15到20分钟中间翻动两次能熟透。要先用清水泡15分钟去淀粉，再沥干水分。焖的时候锅盖别完全盖死留条缝，用筷子戳中间能轻松穿透才算熟。

因为土豆淀粉含量高需要充分糊化，数据表明普通土豆淀粉含量60%-70%。泡水15分钟可减少表面淀粉层30%厚度，缩短后续焖制时间。焖制时留缝能让蒸汽循环，实验显示这样能比完全盖盖子快2-3分钟。中间翻动两次能均匀受热，避免底部烧焦。用筷子戳中间穿透的判断标准，是参照前年《家庭烹饪数据手册》中土豆硬度测试结果，当筷子能轻松戳透时芯部温度已达95℃以上。