慕斯冷冻可以冻六到十二个钟头，超过时间会变硬影响吃口感。冷冻凝固要看模具材质，金属模具容易结霜，塑料模具凝固快。冷冻后要倒出来放常温半小时再吃，冰渣多就不好吃了

冷冻导致慕斯水分结冰水分变成冰晶会撑大体积温度每降一度水分膨胀0.09%在-18℃时膨胀1.4%六到十二小时冰晶刚好均匀超过时间冰晶变多变粗解冻后出现大孔像蜂窝煤一样金属模具表面霜层厚冰晶容易粘住导致脱模困难塑料模具导热快凝固时间缩短两三个钟头实验数据显示用硅胶模具冷冻八小时凝固度最佳脱模后常温回温四十分钟口感恢复最好但长时间冷冻超过二十四小时会出现明显冰碴影响细腻度