戚风做好倒扣15到20分钟能脱模蛋糕底部要轻敲让热气均匀排出避免塌陷

戚风内部温度每分钟能降5到8度倒扣让底部热出去这样蛋糕才不会塌实验数据说超过20分钟塌的多了30%蛋糕膨胀靠蒸汽撑着倒扣时底部先定型顶部慢慢冷却如果倒扣太早蒸汽积在顶部会撑破蛋糕体或者倒扣太晚底部还没定型蛋糕就塌了就像你刚烤好的馒头倒扣太早会瘪一样这个时间点刚好让蛋糕体内外温差均匀收缩所以必须严格把控这个时间范围