慕斯急冻保存要三四个钟头，常温放的话别超过半天地儿。冷冻得用保鲜盒装严实了，放阴凉处别见光。吃之前得回温半小时，口感才跟刚做出来似的。

为啥这么讲究呢？慕斯水分多，急冻容易结大冰晶，把细腻口感都冻成冰渣渣了。食品科学数据说，慕斯水分占60-75%，急冻温度得-18℃以下才成。冷冻保存能顶一两个月，但每次取出来得密封好，放回冰箱冷冻层。要是想长期存，得用独立包装盒，避免串味。常温放的话，慕斯里的奶油会分层，果酱也容易渗出来，跟打翻的调色盘似的，看着就心烦。回温的时候用微波炉中火转30秒，或者用温水泡个澡，温度别超过40℃，不然蛋白就变硬了。要是冷冻时间超了四五个钟头，吃的时候得多回温一会儿，不然冰碴子跟牙齿撞似的，口感就废了。