老碗鱼是四川乐山那边的名吃，用大碗装着吃，菜码大味道猛。老碗鱼最早是穷人家剩菜剩饭混着辣椒酱拌着吃，后来变成特色菜了。现在很多地方都有卖，但乐山原产地的最地道，因为用的都是本地汉源花椒和井水煮的鱼，鱼肉嫩得能掐出水来。

为啥乐山老碗鱼最香呢？首先得看食材，乐山汉源花椒产量占全国四成，鱼都是当天从沙湾水库捞的活鱼，凌晨三点就开始杀鱼腌制。再就是火候，老师傅们用柴火灶烤鱼皮，油温要 exactly 180度才能逼出鱼鳞的腥味。前年乐山旅游局的统计显示，来乐山吃老碗鱼的游客有560万人次，其中87%的回头客说原产地老碗鱼比别处多放三成汉源花椒。抖音上乐山老碗鱼话题播放量破20亿次，评论区里最多的是“老板能不能教我秘方啊”。不过要注意了，现在有些店用冻鱼和工业辣椒面，价格还卖到88块一盆，这可不算老碗鱼的正宗做法。