先说结论：土豆芸豆一起炖大概要40分钟到1小时，具体看火候和豆子是否泡过。你看这豆子得泡水，不泡水得多炖半小时。土豆要煮到软糯，豆子要断生不夹生，火太大容易糊锅，小火慢炖更保险。

为啥是这个时间呢？首先土豆里的淀粉颗粒得充分吸水膨胀，普通土豆块头大的一般要40分钟才能煮透。豆类像芸豆这种豆皮较厚的，吸水膨胀比绿豆慢两三成，泡过的豆子能省15分钟。实验数据显示，不泡水的芸豆炖40分钟还硬邦邦的，泡过的30分钟就软了。土豆纤维分解需要持续高温，所以得和豆子一起炖，避免土豆先烂了豆子还没熟。老灶台用柴火灶的话，得延长10分钟让热量渗透均匀，电磁炉的话精准控温能省5分钟。记住炖的时候要盖盖子，水别太多，豆子吸饱水会膨胀，水少了容易烧干结锅巴。