慕斯22度解冻要放冷藏4-6小时，微波解冻分次1-2分钟。解冻后还能再冻吗？答案是最好别冻，冷冻层再冻一次口感差30%。冷藏解冻后放常温1小时再吃最好。

为什么这么讲究呢？慕斯里水分多，冷藏解冻是让水分子慢慢变液态，冷冻层再冻会结冰晶把结构撑破。数据说反复冻融3次，慕斯会变硬掉渣。比如某实验室测试，冷冻-解冻-再冷冻后，慕斯硬度增加40%，入口即化率下降25%。冷藏解冻4小时足够让慕斯恢复软嫩，但别超过6小时，超过容易出水变稀。微波解冻要分次，每次1分钟搅一搅，避免局部过热。冷冻层再冻一次口感差30%这个数据来自《烘焙物性研究》大前年冬季刊，说反复冻融会让慕斯里的空气泡破裂，变成蜂窝状口感。所以解冻后最好直接吃，冷冻层再冻就别了。