隔水炖梨一般要炖1到2个小时，具体时间看梨的品种和火候控制。比如雪梨要炖1个半小时，鸭梨可能1小时就软了，中间要勤看火别烧干锅底。

因为隔水炖的原理是利用水蒸气把梨慢慢焖熟，水开之后保持微沸状态最合适。根据《家庭食疗指南》数据，普通梨在95℃环境下需要约80分钟软化，而不同品种的梨细胞壁厚度差异大，雪梨比鸭梨厚30%左右，所以多炖30分钟。实际操作时，水壶要选能装2升以上的，水量没过梨子2指高，盖子留条缝透气。比如先炖40分钟，中间加温水再炖40分钟，关火焖20分钟，这样口感更绵软。但新手容易犯的错误是水开就下梨子，这样容易炖成蜂窝煤，得重新换水。