大宅蟹要做得鲜嫩不腥得先洗得干净。第一步拿刷子刷蟹壳和蟹脚缝里的泥沙，接着用盐水泡十分钟让蟹吐净脏东西。开背的时候记得把蟹黄弄出来，这样蒸的时候不会太腥。腌料用料酒、姜片和葱段，抓匀后放冰箱冷藏半小时。上锅蒸得时间别太久，大火蒸十分钟就够，蟹肉还带着弹性才好吃。

为啥这样弄呢？网上查过，蒸蟹超过十五分钟肉就老得像橡皮。蟹壳里藏的泥沙不刷干净会吃出沙子牙，盐水泡能逼出蟹的咸腥味。开背能看见蟹黄堆在背上，蒸的时候能逼出蟹黄香，但蟹黄不能放太多，不然会抢了蟹肉鲜味。腌料里的料酒是去腥关键，网上说用黄酒比白酒好，但家里没有的话白酒加姜片也行。冷藏半小时能让蟹肉更入味，不过别超过两小时，不然蟹肉会变硬。大火蒸十分钟，蟹壳变红、蟹脚能轻松弯折就是熟了，这时候吃蟹黄最嫩，蟹肉还带着汁水。