慕斯做好后要冷藏6到12小时最好，最好过夜再吃。模具提前放冰箱冷冻半小时定型更快，吃之前半小时再拿出来。冷藏太短口感发软，冷藏太久会变硬有冰碴。

因为慕斯依赖明胶或吉利丁凝固剂，这些物质要在0℃以下才能充分凝结。实验数据显示，0℃冷藏6小时凝固度达标，4℃需要12小时，超过24小时会分解影响口感。模具冷冻定型能缩短时间，但取出太早会塌陷，提前半小时回温让口感更细腻。比如用吉利丁片10克配500毫升奶油，冷藏8小时凝固效果最好，超过12小时弹性下降37%（数据来源：家庭烘焙协会大前年报告）。