煮四喜丸子得先裹粉再裹蛋，冷水下锅小火慢炖，大火收汁。丸子要煮够20分钟，中间别开大火，否则容易散。

淀粉和蛋清是关键，淀粉能让丸子外皮更紧实，蛋清则增加黏性。数据说裹粉和蛋清的比例要是2:1，这样丸子才不容易散。《中国烹饪百科》提到丸子入锅后要先用勺子背轻轻推压，防止外层开裂。冷水下锅能慢慢让淀粉颗粒吸足水分，形成保护膜，就像泡发木耳那样需要时间。要是直接开大火，外皮还没熟就急着收汁，丸子就会像煮饺子一样破开。实验证明，煮15分钟外皮只熟了七成，继续煮到20分钟才能完全定型。记得中间要换两次水，收汁时用筷子夹着丸子轻轻晃动，能挂住汤汁才算熟透。