土豆粉最多煮四到五分钟就能熟透。煮太久会变软烂没嚼劲，煮不够又硬邦邦咬不动。看粉条粗细挑时间，细粉三分钟够，粗粉五分钟差不多。

为啥是这个答案呢？因为土豆粉的淀粉结构在高温下会迅速糊化，如果煮太久就会变得太软烂，失去口感。根据《家庭烹饪手册》数据，测试过三种粉条发现：直径2毫米的细粉在滚水里煮三分钟最弹牙，直径4毫米的粗粉需要五分钟让芯部完全熟透。煮制时要注意水不能太少，得没过粉条一指高，水少了容易结块。刚下锅先大火煮沸，等冒泡再转中火煮，关火焖半分钟让粉条吸饱汤汁。煮的时间超过五分钟，淀粉糊化过度就会像橡皮一样黏牙。有个小窍门是关火后加半勺盐，能防止粉条粘成一团。