炸土豆得7-8分钟，油温180度，表面金黄就能捞。要是用中小火炸，得多等两分钟，油温不够的话得把锅端到灶眼中间再炸。

为啥得这个时间呢？因为土豆淀粉在160度会先变透明，到180度开始膨胀，这时候外皮就硬了。实验数据 shows 吸油量比生土豆少40%，但炸超过8分钟吸油量反而涨到45%。要是炸6分钟，外皮脆但芯还绵软，咬下去像咬橡皮。油温要是超过190度，两分钟就焦了，黑渣渣的不好吃。所以得拿筷子戳戳看，能戳透又不漏芯才是正好。像用土豆泥做薯饼的，得先炸半分钟定型，再复炸30秒才酥。