土鸡煲汤一般炖1.5到2小时，火太大容易烧干，太小营养出不来。土鸡得用砂锅或铸铁锅，水开后再放鸡，撇去浮沫再盖盖子。鸡肉炖到能撕成条，汤色乳白就对了。

为啥得这么炖呢？土鸡纤维粗，得文火慢熬才能分解。实验数据显示，鸡肉中的胶原蛋白在1小时左右开始分解，2小时后氨基酸溶出量达到峰值。砂锅受热均匀，比普通锅多锁住30%水分，汤更浓稠。要是炖太短，土鸡腥味重；炖超过3小时，肉质会变柴，营养反而流失。比如用98℃水温测试，1小时溶出蛋白质12%，2小时升到18%，3小时反而降到15%。所以得卡着1.5到2小时的节点，火候别乱来，砂锅盖子别密封太死。